طرز تهیه خامه پاستیلی جاگزین فوندانت
مواد لازم
1/4 لیوان اب
1 ق.غ پودر ژلاتین معادل 20 گرم
سه تکه شکلات سفید
کره 10 گرمی
گلوگز مایع یک ق.غ پر معادل 20 گرم
خامه قنادی 2 لیوان (البته اگر فرم گرفته نشده باشه هم مهم نیست)
رنگ ژله ای به رنگ دلخواه
ابتدا یک قابلمه اب رو میزاریم تا جوش بیاد بعد یک ظرف پیرکس رو میزاریم روی قابلمه اب(روش بن ماری) مرحله بعد 1/4 لیوان اب رو میریزیم داخل ظرف بعد 1 قاشق پودر ژلاتین رو می پاشیم رو اب و انقدر هم میزنیم تا ژلاتین حل شه بعد از اون 3 تکه شکلات سفید را اضافه می کنیم تا حل شه بعد از این مرحله یک کره 10 گرمی رو نیز به مواد اضافه می کنیم و انقدر هم میزنیم تا حل شه بعد در انتها گلوگز مایع رو نیز به مواد اضافه میکنیم وانقدر هم میزنیم تا یک مایع یک دست بدست بیاد
بعد از این مرحله در یک ظرف بزرگتر دو لیوان خامه مون رو میریزیم تو ظرف حتی بعضی اوقات که خامه قنادیتون فرم نمی گیره می تونین اون رو به خامه پاستیلی تبدیل کنید در مرحله بعد اون مخلوط مایع رو به خامه اضافه می کنیم و هم میزنیم تا مخلوط شه
در مرحله بعد و اخر دوباره مخلوط اماده شده رو می زاریم روی قابلمه اب و انقدر هم میزنیم تا خامه حالت روان پیدا کنه و بعد از اون می تونیم رنگ دلخواهمون رو به این مخلوط اضافه کنیم این رو هم بگم خامه پاستیلی رو نمیشه نگه داشت و باید کیکتون اماده باشه بعد از این مراحل کافیه یک سینی بزارین روش یک توری پایه دار قرار بدین کیکتون که استر کشی شده و امادست رو بزارین روی توری و در یک مرحله تمام خامه رو جوری بریزین روی کیک که همه سطح کیک رو بپوشنه وقتی خامه پاستیلی سفت شد و فرم گرفت می تونید روش حتی با رنگ خوراکی نقاشی کنید
فقط چند تا نکته مهم داره خامه پاستیل لطفا دقت کنید
فقط حتما کیکتون که آستر کشی شده رو بزارین داخل فریزر تا خامه آسترش خوب یخ بزنه.یک آسترکشی البته مرتب چون خامه پاستیلی در واقع یک لایه نازک روی کیکتون خواهد بود پس آستر کشی مرتبی می خواهد این نکته رو دقت کنید.
بعدم فقط توی یک مرحله روی کیک بریزین تا کیکتون یه دست بشه. چون اگه دوباره بخواین بریزین؛ لایه اول خامه پاستیلی به علت ژلاتینی که داره در تماس با کیک سرد زود میبنده و با لایه بعد قاطی نمیشه و حالت دو لایه و ناهموار میگیره.
طرز تهیه خامه پاستیلی:
ابتدا یک دیگ را روی حرارت میگذاریم و یک سوم دیگ را آب میریزیم تا بجوش آید سپس یک ظرف دیگر روی دیگ آب جوش قرار میدهیم.آب را داخل ظرف میریزیم و پودر ژلاتین را به آن می افزاییم و خوب هم میزنیم تا حل شود.ذرات ژلاتین که حل شد سه حبه شکلات سفیدمان که معادل ۲۰ گرم است به ژلاتین حل شده افزوده و مرتب هم میزنیم تا کاملا آب شودکره را افزوده و عسل را نیز می افزاییم و خوب هم میزنیم گلوکز مایع را افزوده و هم میزنیم تا یکنواخت شود.
مواد را که خوب با هم مخلوط کردیم از روی حرارت غیر مستقیم برداشته . کنار میگذاریم.دو لیوان خامه را در ظرف جداگانه ریخته لازم نیست که خامه کاملا سفت و فرم گرفته باشد.حالا مخلوط پودر ژلاتین و … را به خامه اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری یعنی روی ظرف آب جوش یا بخار کتری گذاشته و خوب هم میزنیم تا حالتی شل و آبکی به خود بگیرد بعد از روی حرارت برداشته. و کمی از خامه را جدا میکنیم بعد با پودر کاکائو یا رنگ خوراکی مخلوط میکنیم و باقی را با هر رنگ از رنگهای خوراکی که دوست داریم مخلوطش میکنیم تا یکرنگ شود.
کیک را که از قبل با خامه فرم گرفته قنادی آسترکشی کردیم و چند ساعت در فریزر قرار دادیم را در می آوریم و مواد خامه پاستیلی را روی آن میریزیم دقت کنید که خامه پاستیلی را با قاشق روی کیک نریزین و ظرف حاوی خامه پاستیلی را روی کیک برگردانده و به آرامی بریزید تا یکدست شود.رویش را با آن مقدار از خامه پاستیلی که قبلا با رنگ خوراکی دیگر رنگ کردیم یا سفید رنگ گذاشتیم برداشته و روی خامه پاستیلی را با آن تزیین میکنیم و در یخچال میگذاریم.
